三水龙船饭:菜香背后是浓浓乡情 短讯
连日来,三水区不少村子都举办龙舟比赛。扒完龙舟过后,一顿丰富的龙船饭是必不可少的。龙船饭,又叫龙船菜、龙舟宴,是指每年端午节期间,当村民们扒完龙舟,聚在一起吃饭的宴席。
相传,龙船饭最早主要是给划龙舟的人吃的,让他们吃了划船特别有力气。后来慢慢所有的来宾、观众等也一起吃,演变成热热闹闹的“龙舟宴”。虽然龙船饭的形式有所变化,但亲朋好友互话衷肠、共度佳节的美好意愿并没有改变。在不少三水人心中,龙船饭,吃的不仅是那份味道,更是浓浓的乡情。
【资料图】
沙比岗村散标饭上的烧肉。
每道菜式都有美好寓意
6月22日下午6时,白坭镇沙比岗村的龙船饭正式开席,大厅内坐满了宾客。大家围坐在一起谈天说地,场面非常热闹。很快,一道道龙船菜摆上桌面:烧肉、白切鸡……各种美味菜肴琳琅满目,让在座的宾客们大快朵颐。
沙比岗村的散标饭上,有烧肉、豉油鸡、鱼丸等特色菜式。
龙船饭的菜式主要以农家菜为主,桌上一般会有烧肉、白斩鸡、碌鹅、焖鸭、鱼丸等粤味菜式。这些菜肴都有吉祥喜庆的寓意。例如,烧猪肉象征红皮赤壮,鱼代表年年有余,头菜辣椒蛋丝寓意锦上添花等等。其中,烧猪肉是必不可少的。烧猪肉显示出的“红皮赤壮”,代表着龙船扒手们精神饱满,孔武有力。此外,部分村落还会炒龙船丁、俗称“乱棍打死猪八戒”的豆角焖猪肉以及俗称“阿婆拉缆”的虾米节瓜粉丝煲。每个村落的菜式都不尽相同。
沙比岗村散标饭上的豉油鸡。
沙比岗村村民正在为散标饭做准备。
不过,无论是哪个村落,龙船饭一般味道较为浓郁,盐分相对大些。沙比岗村村民罗权辉介绍,这是因为扒龙舟运动量极大,“扒丁”出汗多,需要迅速补充能量。同时,扒龙船的过程中龙船扒手还会因淋雨,汗水,河水而湿透全身,又要在似火的骄阳下暴晒。因此,希望让龙船饭为“扒丁”补充体力。
值得一提的是,在龙舟比赛中赢得的奖品——全体金猪、成坛美酒等,也让全体村民一同分享。至于烹饪,则从村民中挑选多名业余烹调高手作“候镬”,到各家各户借来炊具、碗碟,架起案板,垒好大灶,煮的是大锅饭,炒的是大锅菜。每席有菜十余盆(用大面盆盛装)。
在三水,龙船饭还有一个别称——“散标饭”。之所以叫“散标饭”,是因为龙船饭上还有一个重要的仪式——“散标”。“散标”是指村民们为了讨个好意头,争出高价对龙舟赛所赢得的奖品高标、罗伞、美酒等进行投标。除了“散标”,经济发达的村组还会开展夺锦开台,聚餐当晚请戏班唱大戏助兴,将宴席推向高潮。
沙比岗村散标饭现场。
每次吃龙船饭比春节还热闹
“吃饱好扒龙船。”吃“龙船饭”是三水不少村子端午节民俗中的一项盛事,属于水乡龙船文化的重要一环。传统习俗中,最早的龙舟饭主要是给扒龙舟的壮汉吃的,让他们吃了划船特别有力气。如今,随着时代的发展,不仅局限于扒丁,所有的来宾、观众都可以一起吃。
“吃龙舟饭,就像吃年夜饭那样隆重而热闹。”罗权辉表示,每次扒龙舟,在外面做工的叔伯兄弟无论多远,都会赶回家乡一起吃龙船饭。就连外嫁女都会被叫回村中吃饭,整个场景十分热闹。亲朋好友在觥筹交错间互诉衷肠,一同度过欢乐的端午佳节。
“一直以来看扒龙舟,吃龙船饭都是我们村重要的传统民俗。” 今年36岁的沙比岗村村民罗国辉则告诉记者,小时候,每年一到端午节,他就十分兴奋,因为丰富的龙船饭在平时是很难吃到的。罗国辉说,以前,由于“扒龙舟”都是老一辈的村民参加,他只有得吃,没得“扒”,心里难免有些遗憾。今年,他不仅参加了龙舟赛,还帮村里夺得本次比赛的第一名,吃起龙船饭也更香了。
沙比岗村村民正在参与散标活动。
俗话有言:“吃过龙船饭,饮了龙舟酒,全年身体健康无忧愁。”在不少三水人看来,吃上一顿龙船饭,不仅能饱腹,还能把所有祝福都收入囊中。据说,吃了龙舟饭,可一年健健康康、平平安安、像龙一样威猛矫健,所以村民对被邀请吃龙舟饭都很向往。“我们很多村民都认为,吃过龙船饭,一年都会风调雨顺,五谷丰登。”罗权辉笑道。
来源:佛山+(记者郑泽聪、李国珩)
编辑:佛山新闻网 麦雪丹
审校:朱静仪、宋扬、闵莘、朱广晖