襄阳国匠大厨进行“楚大厨”培训 受访者供图

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□楚天都市报极目新闻记者 曾凌轲

5月18日，极目新闻记者从湖北省商务厅获悉，今年已确定陈锦洪餐饮文化工作室等20家工作室为楚菜大师工作室。这些工作室均由湖北省内知名大厨作为主要成员，将在楚菜理论研究、菜品研发、带徒传技、技能攻关、技艺传承等方面起到重要作用。

大师工作室已有44家

2018年湖北省人民政府发布《关于推动楚菜创新发展的意见》（下称《意见》），提出了规范“楚菜”名称、培育、振兴楚菜品牌、鼓励楚菜研发创新等多项重点工作。2022年，湖北省促进楚菜创新发展联席会议印发《楚菜大师工作室管理办法》，同年开始认定楚菜大师工作室。

极目新闻记者了解到，楚菜大师工作室的评选不仅是菜品、厨艺的评选，每个工作室还承担着楚菜人才培训和楚菜文化建设重任。湖北省促进楚菜创新发展联席会议成员单位从各个申报工作室的基础建设、制度建设、人才培训、文化建设、成果绩效五大方面共计26个小项进行打分，最终评定出20家楚菜大师工作室。

去年9月，湖北省确定武汉市武昌区技能大师邹志平烹饪工作室等24家工作室为楚菜大师工作室。至此，全省共有楚菜大师工作室44家。

研发菜品赋能餐厅

作为老牌楚菜餐厅丽华园的主厨，中国烹饪大师陈锦洪从事烹饪工作已40余年。“感觉责任更重大了。”得知所在工作室获评楚菜大师工作室后，陈锦洪表示。

陈锦洪餐饮文化工作室（下称“陈锦洪工作室”）位于武汉市黄陂区汉口北华中工业城园区内，该工作室由湖北省技术能手、楚菜大师石亚军领办，团队成员有中式烹饪高级技师、餐饮业国家二级评委陈锦洪，湖北烹饪大师王战平、向翼、汪波涛，中式烹饪师徐心三、艾锐等。

自2001年担任武汉丽华园酒店研发部总监以来，陈锦洪先后研发创新有22款菜品如三椒桂鱼、泡蒸江鲢等，均获“湖北名菜”称号。陈锦洪介绍，丽华园旗下共有30多家餐厅，好的菜品可以为餐厅赋能，因此菜品研发工作十分重要。

除了服务丽华园酒店本身，陈锦洪工作室研发的菜品也向其他合作酒店传授，“比如我们最近研发的新菜品——珍珠蛋，推出后我们会给所有店铺拍摄我们的操作视频，讲解标准流程。”

近年来，陈锦洪工作室与武汉市园祥生供应链、武汉丽瑾摩尔餐饮管理有限公司、武汉丽瑾荟聚餐饮管理有限公司、武汉丽瑾海鲜荟餐饮有限公司在新品研发、员工技能培训等方面均有深度合作。

“未来，我们将继续做好培训和技术交流工作，为楚菜发展培养更多后备力量。”陈锦洪说。

展示襄阳楚菜魅力

与其他楚菜大师工作室不同，此次获评的襄阳国匠楚菜研发工作室（下称襄阳国匠）是以襄城区烹饪酒店行业协会为单位申报。这也意味着，襄阳国匠研发的菜品将通过培训和技术交流等方式传授给襄阳市所有餐饮企业，为其发展提供支撑。

襄阳市襄城区国匠楚菜研发工作室的成员由领军人江立洪带领的12位资深专家组成。江立洪曾获评“中国烹饪大师”和“十大鄂菜烹饪大师”称号，在其近百名徒弟中，已有21人被评为中式烹调技师和高级技师。

最近，襄阳国匠研发的新菜品——庞公烧鸡不仅受到老百姓的欢迎，还在2022年“襄十随神”旅游特色美食交流赛中获得冠军。

据介绍，庞公烧鸡本来是一道民间流传的美食，相传东汉末年襄阳名士庞德公用这一菜肴招待徐庶、诸葛亮等人。这道美食选用散养的走地鸡，再通过腌制、风干，最后用二十多种调料熬制成卤汤来卤制风干鸡，“既展现襄阳的地方特色，也要满足现代人的口味需求。”襄阳国匠成员周逸翔说，“在大师工作室的运营和研发过程中，我们非常感谢襄城区委、区政府，市、区商务局的大力帮助和支持。未来我们将继续努力，为提高襄阳楚菜的地位和影响力作出更大的贡献，让更多人了解并爱上这份具有深厚文化底蕴的美食。”

（来源：极目新闻）